Приветствую Вас Гость | RSS

Статьи и материалы о Кале

Главная » Статьи » Рецепты караимской кухни

Знаменитые караимские пирожки!

Караимские пирожки




   Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.

 

1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.

 

Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось (по-караимски – тынсын).

 

     Эт аяклак янтыхлар (пирожок).

 

1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.

 

Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурун – по-караимски нос). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом.

Янтык – двойной пирожок. Раскатывают два кружка. Один (нижний) чуть побольше, второй меньше (верхний). Защипывают, как и пирожки, смазывают яйцом.


Штойко А.Д. Страницы памяти. «Слова отцов». Обычаи и суеверия. Блюда карайской кухни. Симферополь: Крымкарайлар, 2001 г.Составители: А.Полканова, Т.Полканова


 
Категория: Рецепты караимской кухни | Добавил: Kale (03.03.2009) | Автор: Kale E
Просмотров: 12792 | Комментарии: 3 | Теги: Караимские пирожки, Эт аяклак | Рейтинг: 3.2/4
Всего комментариев: 3
22.06.2011 Спам
3. Роман
Только у моей бабушки и у мамы получалось такие вот узорчики крутить на пирожках, а все им завидовали, потому что у них не получалось =)

25.01.2010 Спам
2. Сашко basaidai (basai)
С говядиной так же очень вкусно получаются.

12.11.2009 Спам
1. Сергей (Kale)
icecream

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Категории раздела
Статьи о Кале [19]
Рецепты караимской кухни [11]
Караимский язык [20]
Наследие предков [30]
Пословицы, поговорки, стихи, рассказы, притчи крымских караимов
Популярное! [42]
Газета Крымских Караимов [1]
Мини-чат
Важные даты
Праздники сегодня
Погода
Словарик
Савлыкъ билен кэтыныз (барынъыз)! - Идите со здоровьем! (ответное) - говорит остающийся
Кyн йахшы! - Добрый день!
Хайыр болсын (болсун)! - Всего доброго!
Бахышланъыз, джаным - Извините, пожалуйста
Баш yстyнэ - Пожалуйста
Новые комментарии
В разделе караимы в Великой отечественной войне упомянут мой отец Гаммал Валентин Яковлевич капитан ...

Поздравляю с выходом этой прекрасной книги, Софья Гелиевна! Помню всегда Ваших чудесных родителей!

22 марта 2015года наступил Йыл Баши – Новый год караимского календаря Улуг Ата санавы – Счёт
...

Друзья сайта
  • Газетв крымских караимов Къырым къарайлар
  • Караимы Литвы
  • Караимы Польши
  • Статистика
    Яндекс.Метрика
    SeoMonitor.INFO - Сервис проверки доменов
    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    [ Кто нас сегодня посетил ]
    Поиск