1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего
жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды
комнатной температуры.
Жир помолоть или мелко
нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и
замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40
минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось (по-караимски –
тынсын).
Эт аяклак янтыхлар
(пирожок).
1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины,
2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.
Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно
наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить
мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее
10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают
сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурун –
по-караимски нос). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают
яйцом.
Янтык – двойной пирожок.
Раскатывают два кружка. Один (нижний) чуть побольше, второй меньше (верхний).
Защипывают, как и пирожки, смазывают яйцом.