Продукты: мясо – баранина без костей – 500 г, рис – 2 стакана, топленое масло или бараний жир – 4 стол. ложки, лук – 1 головка, соль, перец – по вкусу, вода – 6 стаканов.

I способ

Баранину (грудинку или почечную часть) нарезать на кусочки, промыть и потушить в котелке вместе с луком почти до полной готовности, насыпать рис, налить воду, посолить, поперчить, варить на медленном огне, пока на поверхности не останется жидкости. Котелок завернуть бумагой, накрыть чем-либо теплым и поставить для упревания. Так плов должен простоять минут 50–60, рис станет рассыпчатым и 5–6 часов будет оставаться горячим. Когда-то ставили плов для упревания в печь после выпечки хлеба.

II способ

Продукты: те же.

Для приготовления плова можно использовать мясо индейки или утки, прибавить 1–2 натертые морковки.

Мясо нарезать кусочками и протушить в котелки вместе с луком и морковью, пока сок, выпущенный мясом, не выкипит. Долить 5 стаканов воды и кипятить почти до полной готовности мяса, посолить, поперчить.

Рис перебрать, помыть, залить холодной водой и дать постоять минут 15–20. Воду слить, рис просушить, обжарить на масле до бледно-розового цвета. Всыпать в котелок с мясом и варить на медленном огне, пока рис сверху не станет мягким. Снять с огня и поставить для упревания, как в предыдущем рецепте.

III способ

Продукты: баранина – 400 г, рис – 500 г, морковь – 500 г, жир – 100 г, лук – 1 головка, перец молотый, соль – по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить до образования розовой корочки, прибавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжарить, покрыть водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой, тушить на медленном огне около часа.

Рис перебрать, промыть, залить холодной водой на 10–15 минут. Воду слить, рис ровным слоем засыпать в подливу, добавить воды, чтобы покрыла, посолить, поперчить, огонь уменьшить, варить, пока не испарится вода, поставить на 25–30 минут для упревания. Есть рекомендуется горячим.

ПИЛАВ – плов с изюмом

Продукты и способ приготовления, как указано выше, но с добавкой 0,5 стакана изюма, его следует промыть горячей водой и положить в котелок вместе с рисом.

ПИЛАВ – плов с чечевицей

Продукты: рис – 1 стакан, чечевица – 0,5 стакана, 10–12 куриных печенок, 2 пол. ложки куриного жира или топленого масла, бульон или вода – 1 литр, лук – 1 шт., соль, перец – по вкусу.

Чечевицу замочить на 5–6 часов в теплой воде, воду заменить, вскипятить, слить. Печень обжарить, выложить со сковороды, на этом жире обжарить морковь (1–2 шт.), лук, соединить с печенью, рисом, чечевицей, залить 1 литром бульона, посолить, поперчить, тушить на медленном огне до готовности. При подаче на стол украсить нарезанными помидорами.